大文学

第89章 面条儿（第1页）

面条儿这种食品犹如繁星般点缀在生活的各个角落，无论是繁华都市那车水马龙的街头小店，还是宁静乡村那炊烟袅袅的简陋厨房，都能看到它那婀娜多姿的身影。而在众多热衷于制作面条的人当中，李家娘子对汤面条的喜爱犹如滔滔江水，连绵不绝。她那一双巧手宛如被施了魔法一般，总能将平凡无奇的食材幻化成一碗碗令人垂涎三尺、色香俱佳的绝世美味汤面。每一根面条都粗细均匀，宛如银丝般爽滑劲道；汤汁浓郁醇厚，恰似琼浆玉露，香气四溢；配菜搭配得宜，犹如天作之合，滋味丰富，让人看一眼就不禁垂涎欲滴。每当李家娘子端出亲手烹制的汤面条时，家人们都会如饿虎扑食般闻香而来，对其赞不绝口。在那一碗碗热气腾腾、香气扑鼻的面条之上，无一例外都静静地躺着一枚圆圆的、白白的、嫩嫩的卧鸡蛋。这颗鸡蛋宛如一颗璀璨的明珠，被小心翼翼地放置于面条中央，它的蛋白如同羊脂白玉般晶莹剔透，蛋黄则恰似一轮金灿灿的小太阳，散发着诱人的光泽。当你用筷子轻轻将其戳破时，那恰到好处的火候，让鸡蛋的口感达到极致。鸡蛋的旁边是蔬菜，当然，那时候的北方，大多时候都是那如翡翠般碧绿的白菜叶，白菜叶呀，不是那硬邦邦的白菜帮儿，白菜帮儿一般都用来炖或者做馅儿。偶尔还会有些肉丝儿。

毋庸置疑，汤面条儿这种美食确实与寒冷的冬季更为相得益彰。每当冬日来临，寒风凛冽、雪花纷飞之际，一碗热气腾腾的汤面条儿端上桌来，那浓郁鲜美的汤汁包裹着筋道爽滑的面条，再加上一些鲜嫩可口的蔬菜和香气四溢的肉块作为点缀，光是闻一闻那诱人的香味就让人垂涎欲滴了。然而，到了炎热的夏季，情况则完全不同。此时，李家娘子常常会选择制作清爽可口的过水面条。她先将面条煮熟后迅速捞起放入冷水中浸泡片刻，这样可以让面条保持劲道的口感并且散去多余的热量。接着，她会精心调配各种美味的酱料和配菜，如酸甜开胃的西红柿鸡蛋卤、香辣过瘾的肉酱或者清香爽口的黄瓜丝等等。最后把这些调料均匀地浇洒在冰凉的面条之上，轻轻搅拌一下，一碗色香味俱佳的过水面条便大功告成啦！

当然，李家还两有个秘制面条卤子。

那一盘盘色泽诱人、香气扑鼻的美食摆在眼前：细长的茄子被切成均匀的粗丝在锅里翻炒，再与青椒一同在锅中翻炒，再加上特制的酱料，让这道茄子丝青椒酱散发出独特的魅力。每一口都能感受到茄子的鲜嫩和青椒的清爽，酱料的浓郁更是将两者完美地融合在一起，令人回味无穷。这个面条卤子的重点是要把茄子丝炒到，就是大油炒软，加青椒炒，再加东北黄豆酱，要放糖提鲜。

而另一碗则是散发着浓浓肉香的茴香肉酱。精心挑选的新鲜猪肉被剁成细碎的肉末，与切成小段的茴香一起在锅里炒熟，加酱。肉末渐渐吸收了茴香的芬芳，肉酱变得愈发醇厚。舀一勺放在嘴里，细腻的口感和丰富的味道瞬间充斥整个口腔，让人陶醉其中。这道菜的重点是茴香不能炒时间太长。当然，需东北黄豆酱，加糖提鲜。

为了能让家里的孩子们吃得饱、大人们吃得好，李家娘子可是费尽心思。尤其是每到炎热的夏天，当那鲜嫩欲滴的晚豆角大量上市之时，她总会变着花样地给家人们做一道美味可口的佳肴——这道美食，如果按照现代人的说法，应该叫做焖面吧。

首先，李家娘子熟练地操起擀面杖，将和好的面团擀成薄薄的面饼，然后用锋利的菜刀把面饼切成又细又短的面条。这些面条粗细均匀，根根分明。

接着，她开始准备配菜。嫩绿的豆角被切成细丝，肥瘦相间的五花肉也同样被切成细细的肉丝。然后，她点燃炉灶，往锅里倒入少许油，待油温升高后，先放入葱姜蒜爆香，再加入花椒和大料煸炒出香味来。紧接着，她迅速将切好的五花肉丝倒入锅中，快速翻炒至断生。此时，肉香四溢，让人垂涎欲滴。

随后，她依次加入适量的汤、酱油等调味料，稍微煮一会儿，让各种味道充分融合在一起。接下来就是关键的一步了：她小心地将刚刚切好的面条均匀地平铺在豆角和肉丝上方，然后盖上锅盖，调小火慢慢焖制。

在等待的过程中，锅内不断传来“咕嘟咕嘟”的声音，浓郁的香气透过锅盖的缝隙飘散出来，弥漫在整个厨房之中。大约过了十几分钟，李家娘子估摸着汤汁差不多都被面条和菜吸收进去了，而且面条和菜也都熟透了，于是果断地关掉火。

最后，她轻轻揭开锅盖，用筷子将面条和菜仔细地搅拌均匀。只见那一根根面条早已裹满了鲜美的汤汁，呈现出诱人的色泽；而豆角和肉丝则与面条相互依偎，共同构成了一幅色香味俱佳的画面。这样一道简单却充满爱意的焖面就大功告成啦！