大文学

第63章（第6页）

“我有点想象不到拔丝是什么样子。”

“听起来确实怪怪的，不过我相信一定会好吃！”

“我也相信！”

嘉宾和观众们众说纷纭，而星希，已经拿出食材开始制作了。

“首先，将山药切成滚刀块，也就是我切的这个样子，然后，取出冰糖，碾碎，这一步是为了更快的炒出糖丝，而接下来，就是起锅烧油，等到油温五成热的时候，将切好的山药放进油锅进行炸制，直到炸得外脆里熟，全部变成金黄色再捞出来沥干油。”

最基本的炸，大家已经很熟悉了，看到这一步一点也不意外，星希将油沥干后，立刻开始下一步，“接下来，锅内留少许油，然后将冰糖面和清水倒进去，不断的搅拌，直到锅内的糖稀慢慢泛起浅红的色泽的时候，立刻将炸好的山药倒进去翻炒，并将所有糖汁均匀的包裹在山药外面，然后捞出，装盘。”

星希一边挂糖汁一边快速的将山药盛出来，“这里面有个小技巧，在装盘的时候记得盘底抹一点油，这样的话，盛出来的山药就不会因为糖汁的关系黏在盘底，也更容易夹出来。”

而也就在将山药装盘盛出后，星希提醒道，“当然，现在还不能吃，我们要准备一点凉水，因为拔丝山药很热，在吃的时候，要过一遍蘸点凉水才行，不然会烫到嘴。”

星希又盛了一碗凉水放到拔丝山药的旁边，这才道，“好了，现在可以吃了，大家可以注意一下吃的时候的这道菜的形态，这也是这道菜菜名的由来，等到大家吃的时候，就会知道，为什么会叫这个名字了。”

嘉宾和观众们早就好奇了，此时既然可以吃了，自然按捺不住，瞬间伸出手，将山药夹起，而也就在将山药块夹起来的时候，一道长长的细丝随着夹起来的山药一同拉伸，让嘉宾和观众们不由一惊。

“好黏，居然会拉丝诶。”一个嘉宾惊奇道。

“不应该是拉丝，应该叫拔丝才对，这山药块粘连得太厉害了，得用力拔才能将这块山药拔出来，怪不得叫拔丝，这拔出来的带丝的山药，可不就叫拔丝山药。”

“果然菜如其名，十分贴切，不过我没注意哪些，我全注意在这道菜的味道上了，真的好好吃啊，外面脆里面软，过了凉水的糖丝十分酥脆香甜，又脆又嫩，爽口极了，我好爱吃这道甜食啊，纯甜诶！”

“就我关注这道菜的做法吗，看起来真的不难，但是我知道，这超级难，我原本还以为这道菜是炒糖色，这个我还是颇有心得的，但没想到是炒糖丝，这火候把控可是要命了，不行不行，我待会儿一定要多看几遍。”

嘉宾们发表着自己的看法，观众们也纷纷留言打卡，但是更多的人，比如某元帅，某元帅夫人，此时此刻早就已经吃上了，在好吃的美食面前，儿子评价什么的先放一边，还是先吃吧！

诶真别说，这拔丝山药的味道真的好酥脆嫩甜，一点也不腻，好好吃啊！