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第3章 波折横生 初心如磐（第2页）

接着，他安排人员对部分香料进行了预处理，首先是把干辣椒剪成段，放入大锅中加足量清水，大火烧开后转中火煮3 - 5分钟，捞出用绞肉机或料理机打成糍粑辣椒；然后将老姜洗净切片，大蒜去皮整颗备用，大葱切为长寸段；将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香等香料用温水加白酒浸泡20 - 30分钟，捞出沥干水分后，再用粉碎机打成粉末状。

火锅底料的炒制，香料的加入时间和火候的掌控至关重要 。开始炒制后，史国栋在大炒锅中先倒入菜籽油，开大火烧至微微冒烟，然后加入牛油、猪油和鸡油，转中火慢慢熬化，期间不断搅拌，让牛油和菜籽油充分融合。待各种油完全融化后，放入姜片、蒜瓣、香菜段和葱段，保持中火炸至葱段变成焦黄色，捞出炸过的食材残渣。接着把火调至中小火，倒入糍粑辣椒，持续翻炒，这一步很关键，要不停搅拌防止粘锅，大约翻炒30 - 40分钟，直到辣椒的水分基本蒸发，油色变得满透红亮。之后加入切碎的郫县豆瓣酱，继续以中小火翻炒，将豆瓣酱炒出红油，这个过程大概需要20 - 30分钟，让豆瓣酱的香味充分融入油中。再加入冰糖，翻炒至冰糖完全融化，为底料增添色泽、甜味，降低火锅底料中的苦涩味。接着加入香料粉，转小火翻炒15 - 20分钟，让香料的味道充分散发并与其他调料融合。然后放入干花椒，继续小火翻炒5 - 10分钟 ，使花椒的麻味融入底料。最后倒入醪糟和高度白酒，搅拌均匀，再小火翻炒5分钟左右熄火。

火锅底料炒制完成后，史国栋安排人员将火锅底料盛出，放置在大容器中，待其自然冷却焖制三天。冷却后焖制好的底料可以根据需要分成大份，用干净的食品袋或密封容器装好，放入冷库或冰柜冷冻保存，使用时取出相应量即可。

炒制过程中，史国栋的心情十分激动，开始手还有点微微颤抖，他的心里可是既紧张又兴奋。这是他第一次独立炒制锅底，不仅关系到火锅店的生意，也是对自己学习成果的一次检验。经过漫长的等待，锅底终于炒制完成并存放到位。

张富贵亲自品尝了史国栋炒制的锅底，眉头先是紧皱，史国栋的心一下子提到了嗓子眼。几秒钟后，张富贵的眉头渐渐舒展开来，脸上露出了满意的笑容：“行啊，国栋，味道还真不错，跟之前的几乎一模一样！”周围的员工们纷纷鼓掌，史国栋这才松了一口气，脸上露出了欣慰的笑容。

这件事情过后，史国栋在店里的地位有了明显提升，张富贵对他更加信任，也开始让他参与一些更重要的管理工作。然而，这却引起了一些老员工的嫉妒和不满，其中刘二表现得最为明显。

一天下班后，史国栋正准备离开，刘二突然拦住他，阴阳怪气地说：“哟，史大能人，现在可真是风光啊，又是帮老板解决难题，又是炒制锅底，是不是打算把老板的位置也抢了啊？”史国栋皱了皱眉头，平静地说：“刘哥，你这说的什么话？我来这儿就是为了学习，大家都是同事，应该互相帮助嘛。”

刘二却不依不饶：“哼，少在这儿装好人。你以为你是谁啊，不就是个新来的，还真把自己当根葱了。”史国栋不想跟他争吵，绕过他准备离开。刘二却不罢休，一把死死拉住他的胳膊：“怎么，被我说中了，不敢吭声了？”

史国栋的耐心终于耗尽，他习惯性瞬间发力，一个反推拿动作，迅速甩开刘二的手，严肃地说：“刘二，我尊重你是老员工，但请你也尊重我。大家都在为店里的生意努力，别把心思放在这些没用的事情上。我这个人，从不惹事，但决不怕事！没事别自找没趣！”说完，他头也不回地离开了。

回到出租屋，史国栋心情有些低落。他躺在床上，望着天花板，回想着在火锅店的点点滴滴。虽然遇到了很多困难和挫折，但他从来没有想过放弃。他知道，自己离创业的梦想越来越近了，但前方的路依然充满挑战。

这时，手机铃声响起，是女儿史欣儿打来的。“老爸，我听说你们店最近出了不少事儿，你怎么样啊？”史欣儿关切地问道。史国栋笑着说：“没事儿，都解决了。你不用担心我，在学校好好学习。”史欣儿说：“爸，我相信你。我最近又帮你收集了一些关于加盟连锁经营模式的资料，等会儿发给你，你看看说不定有用。”史国栋心里暖暖的，“好闺女，谢谢你。有你的支持，爸爸学习创业更有动力了。”

挂了电话，史国栋打开电脑，认真看起女儿发来的资料。看着看着，他的眼神逐渐变得坚定起来。他知道，不管遇到多少困难和阻力，他都要坚持下去，为了自己的梦想，也为了家人。而在这个充满机遇与挑战的山城重庆，他的创业故事，才刚刚开始。