大文学

第20章（第1页）

仁、八角、桂皮、白芷、小茴香、砂仁、丁香、良姜、甘草、白蔻、山楂干、花椒、干辣椒、荜拔、毛桃、罗汉果...苏婉称重多分了几份，这样下次要用的时候就不需要再称重，苏父在一旁记录数据，这一次做了之后，卤味这块就是苏父全权负责了。

“这个丁香，克重可以少不能多，因为比较烈。”

“山楂干是用来软化纤维的，让肉能更好入味。”

...

分别配好，用70度左右的温水浸泡，加入白酒可以去除香料里的苦涩味和药味，激发香气。

熬高汤的工作苏婉交给了苏文，苏文佩服女儿的厨艺，但不管怎么说他自己也是做了十几年的厨师，熬汤这方面他很有自信。

两只老母鸡，若干猪筒骨准备好焯水之后放到大锅里大火烧开转小火炖煮5-8小时。

用香葱、洋葱等炸好油之后，就等这两锅东西熬好混合就可以了。

处理鸭货的步骤不需要再过多演示，和做糟货是一样的。

卤货最重要的除了卤水之外就是卤制时间，时间长了容易肉散，少了不入味不好吃，时间和温度需要把控的刚刚好。

做到这一步，苏婉无比怀念自己上辈子。

她最开始初出茅庐的时候，靠的就是一锅子卤货。

新卤和老卤可是完全比不了的，很多卤味店靠的就是那一锅子“镇店之宝”，都是老师傅传下来的“卤引子”。

要是自己的那锅老卤能用上，那味道简直了，苏婉不夸张的说，就是从店门口路过都得香的摔一跟头。

...

还没到中午，谢阿敏和骆美玲就带着两个有些陌生的面孔过来店里了，彼时后厨已经开始忙起来了。