大文学

第75章（第3页）

说桑野闲不下来也好, 说她能从“梳理精神”中得到成就感也好；事实上，她非常享受这种备菜和做饭的过程，非常解压, 也能获得内心的平静。

准备完第二天的加油包，桑野便准备做下第二天的早饭。

实话实说,她大可用饭团面包糊弄过一顿,但是来到这里这么久,她还没正经吃上一顿中式早点，着实有些想念。

所谓“中式早点” ,也分多种,南方有早茶，北方有油条煎饼果子,往西有胡辣汤肉夹馍。

但是最具代表性的还是包子。

从南到北、从西到东, 饮食差异在包子上达成了统一。

桑野准备做酱肉包、青菜香菇包、烧麦, 至于更精巧的灌汤包、鸡汤三丁包、虾饺、蟹黄汤包，等回到基地后再做。

做包子用的面团有个技巧,可以先将面团粗糙的一团,在潮湿环境下醒面发酵一会，然后加入猪油揉搓，就可以得到一个光滑的面团。

没有潮湿的环境也没事, 桑野用湿的蒸笼屉布盖住面团，也能达到一样的效果。

揉好的面团再发酵一会，发酵到大概是原来2.5倍的程度。

这时候戳一个孔，面团会回弹而不是缩进去不动弹；扒开面团，里面呈现蜂窝状，面就醒好了。这用行话讲叫一发，也就是第一次发酵。

桑野喜欢吃二发，也就是第二次发酵过后的包子，排过气、更松软、口感也更好。

这就需要包好馅料之后再静止发酵一会，而不能立刻上锅蒸。所以很容易发过头、变成“死面包子”。

酱肉馅做起来很简单，事先准备好五花猪肉，用大块生姜、葱和水浸泡除腥后，将猪肉分批次搅碎，和料酒、生抽、蚝油、胡椒粉一起下锅翻炒，炒出香味后倒水闷煮，熬出浓稠的汤汁后关火，放一点小葱提鲜。最后放到冰箱里冷藏，让肉和汤汁凝固、便于包制。

香菇青菜包，材料就是名字中提到的两样。香菇切丁、青菜切小段，和猪油一起炒香，再加一点香油，让馅料油润不干。