大文学

第75章（第1页）

麻辣底料则麻烦一些。

她先把干辣椒放进开水锅里煮上十分钟，捞出沥干，然后剁碎成糍粑辣椒。

再把文家现成的牛板油洗净切块，再在锅里烧水，放入牛油块加水以中火慢慢熬，搅拌上至水蒸发，熬到牛油块金黄变小，牛油块全部扶起，牛油就熬成了。

过滤好的牛油下锅，放小葱、芫荽、芹菜叶、大蒜等大火煸炒出香味，等香味都融入到牛油中，把这些都捞出，再下糍粑辣椒和一些生姜末儿，翻炒均匀，用中火把水分都熬干，最后再放入花椒和黄豆酱，熬上两刻钟。

最后一步则是把前一天剩下的那些香料泡入白酒，加进牛油翻炒均匀，最后放一些糖和盐，转小火慢熬小半个时辰。自制的牛油火锅底料就完成了。

老太爷昨天玩的疯，这天就起得晚。

顾茵想着正好，毕竟炒辣椒太过呛人，别把老爷子呛出个好歹。

但她没想到在已经把大厨房的门窗都开着的情况下，那辣椒味还是从门窗传到外头，把整个文家都笼罩在浓郁的辣味之下。

文老太爷和大老爷直接结伴过来了。

老太爷是被呛醒的，文大老爷则是咽着口水过来的。

也得亏他们过来的早，因为二管家后脚就一边咳嗽一边骂骂咧咧地过来了。

要不是这二尊大佛在，顾茵这火锅底料可能就熬不成了。

底料熬成以后，就是准备配菜了。

文家的牛肉被顾茵这么造了两天，最后终于成了牛肉卷，全部用完。

加上前一天剩下的羊肉，白菜、香菇等，配菜就齐活儿了。

最后是酱料，顾茵调了芝麻酱和花生酱两种因为这时候没有料理机，还是多亏了徐厨子手劲儿大，带着两个小徒弟帮着一通研磨。

因为这辣锅味道实在太大，不适合去外头吃，便在大厨房里临时加了一张八仙桌。

桌上放两个红泥小火炉，炉上各架一个平底铁锅。一个锅是奶白色的骨汤，另一个锅里是红辣辣的牛油汤底，桌上是各色切好的肉和菜。